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Die ganzen Kaffeebohnen werden gemahlen, auch Fräsen genannt, um den Brauvorgang zu erleichtern.
Die Feinheit des Mahlguts wirkt sich stark auf das Brauen aus. Brühverfahren, bei denen Kaffeesatz länger dem erwärmten Wasser ausgesetzt ist, erfordern einen gröberen Mahlgrad als schnellere Brühmethoden. Bohnen, die für das Brauverfahren, in dem sie verwendet werden, zu fein gemahlen werden, werden dem erhitzten Wasser zu viel Oberfläche aussetzen und einen bitteren, rauen, "übergezogenen" Geschmack erzeugen. Im anderen Extrem wird ein übermäßig grober Mahlen schwachem Kaffee produzieren, wenn nicht mehr verwendet wird. Aufgrund der Wichtigkeit der Mahlfeinheit ist ein gleichmäßiger Mahlgrad höchst wünschenswert.
Wenn eine Brühmethode verwendet wird, bei der die Zeit der Belichtung des gemahlenen Kaffees mit dem erwärmten Wasser einstellbar ist, kann eine kurze Brühzeit für fein gemahlenen Kaffee verwendet werden. Dies erzeugt Kaffee mit gleichem Geschmack und verwendet weniger gemahlenen Kaffee. Eine Messerschleifmaschine verursacht keine Reibungswärme im gemahlenen Kaffee, es sei denn, sie wird verwendet, um sehr große Mengen zu mahlen, wie dies bei einem kommerziellen Betrieb der Fall ist. Ein feines Mahlen ermöglicht die effizienteste Extraktion, aber zu fein gemahlener Kaffee wird die Filtration oder das Screening verlangsamen.
Gemahlener Kaffee verschlechtert sich schneller als geröstete Bohnen aufgrund der größeren Oberfläche, die Sauerstoff ausgesetzt ist. Viele Kaffeetrinker mahlen die Bohnen direkt vor dem Brühen.
Verbrauchte Kaffeemehle können sowohl für die Haarpflege oder Hautpflege als auch im Garten wiederverwendet werden. Diese können auch als Biodieselkraftstoff verwendet werden.
Es gibt vier Methoden zum Mahlen von Kaffee zum Brühen: Gratschleifen, Hacken, Stoßen und Walzenmahlen.